紅酒是葡萄、藍莓等水果經過傳統及科學方法相結合進行發酵的果酒。紅酒的成分相當簡單，是經自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁。紅酒具有抗衰老、抗癌、美容、利于睡眠等多種功效。

第一套釀造方法：

一、先去梗。

把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。

二、壓榨果粒。

釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的，所以紅酒的色澤才是紅的。

三、榨汁和發酵。

經過榨汁后，就可得到釀酒的原料--葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發酵作用而得的產物。經過發酵，葡萄中所含的糖分會逐漸轉成乙醇和二氧化碳。因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。

四、添加二氧化硫。

要想保持葡萄酒的果味和鮮度，第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數和時間上的順序，就視所要達到的口味了。

五、葡萄酒在桶中存了3至9個月以后，就要裝瓶了。

第二套釀造方法:

除梗：為了避免葡萄酒中有多余的苦澀味道，將梗從果實上除去。

破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。

發酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。

榨汁：以榨汁機榨出發酵后的葡萄酒。

發酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵，完全發酵熟成者即為不同口味的葡萄酒。

除渣：發酵完之后，溶解殘存的物質會自動沉淀，可順利地被除去，此一過程稱之為除渣。

熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。

裝瓶：熟成后即可裝瓶。